如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。純檢測類，做標準化檢測的，例如檢測牛奶中的、檢測玩具中的重金屬含量、檢測廢水COD、檢測空氣中甲醛等。
脂肪，甘油三脂( 磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、糖脂腦苷脂類、神經節昔脂)，脂蛋白(乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白)，類固醇(膽固醇、因醇、皮質甾醇、膽酸、雄、雌、孕)，膳食纖維：總可溶性膳食纖維、總不行溶性膳食纖維 纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質素、抗性淀粉等。微量營養素，維生素脂(溶性維生素A、D、E、K 水溶性維生素B族維生素、維生素C、維生素PP等)，礦藏元素(常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂等;微量元素：鐵、鋅、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒等)。
天然色素：素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素等。增稠劑 明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠 、果膠、黃原膠、β-環狀糊精、羧纖維素鈉、淀粉鈉、羧淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯(PGA)。乳化劑 脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等，保濕劑 三聚磷酸鹽、多聚磷酸鹽。
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